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行業資訊

食堂承包促進***業發展贏得市場認可

發布時間: 2018-08-04 15:52   1630 次瀏覽

    人說,未來的餐飲企業都是連鎖化經營的,但從一家店面發展成一個連鎖企業,并不是太簡單的事情。 利潤從哪里來?哪些環節會影響餐廳盈利?餐廳復制都應該復制哪些元素?這些搞不明白,餐廳擴張***很難實現。餐廳利潤怎樣形成?我們開餐廳目的是什么?當然是產生利潤,這也是為社會、為員工做出價值的體現。利潤是誰的?這些利潤形成的結果的過程怎樣去管控?怎樣破解?通過我們的研究發現,整個餐飲利潤形成的***是這幾個方面:手搖式收入,******是內部管控和人力效益問題。利潤來自于各個環節的嚴格把控。

  近期餐飲行業常常講定位,實際缺少一個重要環節,***是定位必須要基于餐廳經營的一些數據來做。餐廳營業之后,客戶群體、產品、服務,跟老板***開始所設想的定位是不是吻合的?在我們管控里面,針對連鎖餐飲企業每一個點,直接反應了連鎖餐飲企業每個管控點上面的能力。比如說直接成本體現的不僅僅是原材料,還體現在物流、采購產耗的管控能力。

   所有的連鎖餐飲企業,收入都是基于收銀系統實現的。連鎖餐飲企業一般都提供4張財務報表,但這不能夠滿足我們在連鎖餐飲企業實際當中的需求,原因是餐飲管理人員系統是符合國家行政機構的需求,而不是真正體現我們餐飲企業運營所需要的。

   利潤來自哪里?

   如果做了真正的統計分析,***會有一個清晰的參照標準,利潤產生在哪里,對于餐廳來說是不是合理,***可以做到一目了然。而如果沒有做這樣的分析,假設餐廳的目標是掙10萬塊錢,誰能告訴你這10萬塊錢是合理還是不合理?是誰貢獻了利潤?合理是哪些方面?不合理的部分誰來負責?這些問題在很多分析系統里都存在,所以餐飲人一看報表***頭大。

   這些其實可以借助互聯網系統直接體現出來。當你做完統計分析,系統會同時告訴你利潤在什么地方,還會告訴你所有員工績效情況是什么樣的,誰做得好,誰做得不好。這些***完了嗎?沒有,同時我用我的系統支撐你,清楚地告訴你下一期在哪個項目有可能提升,提升的百分點是多少,同時這個事情相對應的責任人是誰。

   餐飲企業在不同階段要做不同的工作

   比如說******營銷、決策分析,我們是不是把IT信息化的技術做完之后,***能夠解決目前餐飲行業信息化的方案?怎樣獲取利潤?定完方向之后關鍵的是什么?是戰術,只有戰術去支撐你的戰略,打造你的基礎,連鎖餐飲企業在每個發展階段管控的標準、整個管理體系、運營體系、側******都是不一樣的,所有的一切都是在逐步過渡當中完善,不可能一步到位。

   餐飲行業每個數據的分析會告訴你一個方向,你未來的路是什么樣子的。你去打造爆款,應該看看單個產品的銷售數量在80億以上的餐飲企業,去做爆品依據是什么?

   產品做加法很簡單,做減法是難的。這是我們的營銷定位,以自己產品的分析,另外一個是你自己產品的定位。

   有人講餐飲企業的產品要做標準化,我們的標準化概念要分層,一定要搞清楚,我做的行業是哪個方面。如果你是快餐,我覺得工業化生產標準化是沒有問題的。其實按照西方的套路做的話,我們中餐是很難做到標準化。我要問你一個問題,你的側******是什么?你要抓大放小,標準化你要找重要的事情去做。

   怎樣讓利潤產生利潤?

   我們去年拜訪了很多的連鎖餐飲企業,連鎖餐飲企業的痛點是什么?除了我剛才講的,還有一個問題***是解決人的問題,其實是一個解決標準的問題,解決一個體系的問題。

   餐飲行業是沒有固定工的,餐飲行業的管理是金字塔式的從上到下。下達一個工作指令后,員工做得好不好,有沒有去做,得到了怎樣的效果,在這個金字塔式的管理中得不到及時的反饋。

   我們可以和所有的餐飲企業定制。你做完經營定位之后,做了分析沒有?到底對還是不對?我們在這些分析過程中,我們可以根據你企業自身的情況設置屬于您企業的分析。老板有一個好的想法,把菜品設計完了之后,也認為這個菜品在原來的基礎上修改了什么什么,很屌。我想說當你菜品在實際使用之后,跟你執行的時候有沒有差距?是不是吻合的餐廳經營過程中重要的體檢環節,其實目前的餐飲行業是正在經歷行業的升級,我們應該更關注是通過互聯網的形式去解決我們的問題。


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